傳統(tǒng)名茶如何接軌新時(shí)代?——以祁門紅茶為例

祁門紅茶，由祁門南鄉(xiāng)貴溪人胡元龍于清光緒元年（公元1875年）創(chuàng)制。外形條索緊細(xì)，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤有“寶光”，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇雋厚，香氣馥郁持久，葉底紅艷勻亮。尤以香氣著稱于世，被譽(yù)為世界三大高香茶之一，因其香氣似花、似果、似蜜，被茶界稱為“祁門香”。

祁門縣介于北緯29°35′—30°08′與東經(jīng)117°12′—117°57′之間，處于世界最佳產(chǎn)茶帶北緯30°線中間，四季分明、日照適中、雨量豐沛。境內(nèi)清溪縱橫，山巒起伏，素稱“三十六溪清淺水，二十四重高上山”。境內(nèi)最大水系閶江河及其支流自東向南延繞全境，黃山、五龍山余脈自北自東分別向西向南綿亙?nèi)h，華東最后一片原始森林-—國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、國家地質(zhì)公園“牯牛降”坐落其間。全縣森林覆蓋率88.64%，位居全國前十、安徽首位。“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，山多、云多、霧多、陰雨多、直照日光少的“四多一少”自然條件，為茶樹生長提供了絕佳環(huán)境，為制茶提供了絕佳的原葉材料。祁門櫧葉群體種茶樹，又名華茶22號(hào)祁門種，祁門紅茶特有的當(dāng)家良種，歷經(jīng)祁門先人千年的栽培繁衍，是最適合祁門自然環(huán)境的茶樹良種，也是國家首批鑒定認(rèn)可的國家級(jí)茶樹良種，曾被引種到幾十個(gè)國家和地區(qū)，為世界茶葉種植的推廣和發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。以此為母本選育出的國家級(jí)、省級(jí)無性系茶樹良種，其內(nèi)質(zhì)豐富多樣，具有紅茶的天然適制性，奠定了祁門紅茶獨(dú)特品質(zhì)的種質(zhì)基礎(chǔ)。

祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝，自祁紅鼻祖胡元龍等一批開創(chuàng)者創(chuàng)立以來，歷經(jīng)吳覺農(nóng)、胡浩川、陳季良等業(yè)界大師的一脈相承，百年來的錘煉、改良、提升，祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)成為一種體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的藝術(shù)。其獨(dú)特發(fā)酵工藝，被近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人、近代四大茶圣之一陳椽先生稱為“渥紅”，其精制拼配技藝代表了中國紅茶精制加工技藝的最高水準(zhǔn)。2008年6月7日，祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝入選第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，中茶協(xié)副會(huì)長、安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長王昶被認(rèn)定為祁門紅茶制作技藝代表性傳承人。

祁門紅茶憑借百年來的品質(zhì)要求、優(yōu)越的自然條件、獨(dú)創(chuàng)的精湛工藝造就了百余年來的卓爾不凡。在面對(duì)新時(shí)代困難的同時(shí)，祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，怎樣在新形勢(shì)順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和需求，祁門政府積極采取了下面這些措施：

一、推進(jìn)三茶統(tǒng)籌，茶旅融合。近年來，黃山市政府提出要把黃山市建設(shè)成“五個(gè)之城”的宏偉目標(biāo)，并構(gòu)建與黃山生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)、與徽州文化底蘊(yùn)相融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。茶是黃山天然、傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，茶產(chǎn)業(yè)與黃山生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)、與徽州文化底蘊(yùn)相契合，更是人民致富、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。因此政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)，大力實(shí)施建設(shè)“中國名茶之都·黃山”工程，對(duì)內(nèi)提質(zhì)量，對(duì)外謀發(fā)展，實(shí)施了多項(xiàng)計(jì)劃。祁門政府領(lǐng)銜打造的“祁紅·中國香”大型紀(jì)錄片的播出引起廣泛反響，黃山祁門也因自身歷史價(jià)值加入萬里茶道整體申遺。

二、加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。今年，黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心與國元保險(xiǎn)黃山中支公司簽訂安徽省首份《黃山市茶園綠色防控專項(xiàng)保險(xiǎn)協(xié)議》，以此保障茶農(nóng)利益，提高茶農(nóng)綠色發(fā)展意識(shí)，促進(jìn)茶農(nóng)投入綠色防控的主動(dòng)性、積極性。同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)召開2022年茶園綠色防控工作專題推進(jìn)會(huì)，全面部署2022年綠色防控重點(diǎn)工作，進(jìn)一步提升全域茶園病蟲害綠色防控水平，誓把黃山市打造成“全國首個(gè)全域茶園無農(nóng)殘城市”。以上舉措也大力推動(dòng)了祁門縣各地茶園管理水平再上臺(tái)階，受到祁紅產(chǎn)業(yè)各企業(yè)及茶人的普遍歡迎。

三、強(qiáng)化品牌宣傳，助力鄉(xiāng)村振興。黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心對(duì)外統(tǒng)一組織實(shí)施“黃山名茶”高鐵專列冠名活動(dòng)，于1月7日合肥首發(fā)，全面推進(jìn)“創(chuàng)意黃山”建設(shè)，不斷提升“中國名茶之都黃山”的知名度和影響力。牽手阿里巴巴，展開“黃山茶葉年貨節(jié)”，讓黃山好茶通過網(wǎng)絡(luò)走向千家萬戶，助力鄉(xiāng)村振興，提升黃山名茶熱度。同時(shí)祁門縣積極承辦“2018黃山茶會(huì)暨祁紅品牌發(fā)展峰會(huì)”等各項(xiàng)品牌茶事活動(dòng)，廣大祁門縣茶企積極支持配合，全程深度參與，為祁門紅茶再度輝煌貢獻(xiàn)力量。

進(jìn)入新世紀(jì)，祁門縣通過推進(jìn)三茶統(tǒng)籌、加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)、強(qiáng)化品牌宣傳等有效手段，助力鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺。緊緊圍繞建設(shè)“世界紅茶之都、美麗康養(yǎng)祁門”的總目標(biāo)，全力推進(jìn)基地、品質(zhì)、品牌、企業(yè)、文化“五大提升工程”建設(shè)，涌現(xiàn)出安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司、安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司、祁門縣祁雅茶業(yè)有限責(zé)任公司等知名企業(yè)，帶動(dòng)全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)，榮獲“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”“茶業(yè)品牌建設(shè)十強(qiáng)縣”“‘三茶統(tǒng)籌’先行縣域”等榮譽(yù)稱號(hào)。

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